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湖南菜的做法?

作者:admin     发布时间:2019-08-24 21:10 点击数:

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  推荐于2016-02-01展开全部辣子鸡材料:小半只鸡、干红椒一大把、新鲜红椒三只、姜一大块。

  3、坐锅温油小火将干椒炸香捞出,余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒,中途喷两次白酒(每次为一小勺的量);

  4、等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒几下,喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。

  1、如果有土鸡的建议首选,比肉鸡的味道要香很多,懒人的话用鸡脯肉也可以,不用吐骨头了;

  4、如果把姜片的量加多,辣椒少点,就是老姜炒鸡了,红椒换成青椒就是青椒炒鸡了,都由你的口味来定了,都是美味!

  田鸡12两、冬菇四只、笋肉二两、芹菜(或葱)二条切碎、甘笋数片、姜数小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一汤匙。

  调味:芝麻酱一汤匙,芥酱一茶匙,麻油、古月粉少许,盐1/4茶匙,上汤四汤匙

  2、笋肉放落滚水中,加入少许盐煲十五分钟,取起用清水浸冷,切片。(如用罐装笋,从罐取出,洗一洗切片)

  3、笋肉加入半杯上汤煮五分钟,铲起滴干水。(或用水半杯,鸡粉半茶匙代替上汤)

  5、下油二汤匙,爆姜、笋、冬菇,下蒜茸、田鸡爆炒片刻,下调味兜匀,盖上镬盖煮至汁将干,加入芹菜、甘笋炒匀,上碟,洒上芝麻。

  鸡翅8个,鸡肫8个,鸡脯肉250克,猪肥膘肉50克,水发冬菇50克,净冬笋50克,火腿20克,白菜苞30个,香菜20克,鸡蛋4个,咸面包250克,香芋雀巢1个,花生油1500克(实耗100克),料酒30克,精盐12克,味精2克,胡椒粉2克,葱20克,姜20克,蕃茄酱30克,白糖10克,米醋10克,干淀粉30克,溼淀粉20克,鸡清汤200克,辣椒油10克,花椒油10克。 1.葱姜一半捣烂,用料酒取汁,馀下一半切成米。冬菇去蒂洗净,取冬笋同切米粒状,下锅炒熟入味。咸面包切成曲径3釐米、厚0.4釐米的圆片13片。白菜苞洗净,下锅烫熟入味。水腿切成兰花外形。喷鼻菜戴叶留茎洗净。

  2.将鸡翅切成排骨形12个,用葱姜酒汁、精盐、味精稍腌,另加鸡汤上火煨至酥烂,取出翅骨。蛋清用筷子挨起发泡,插手干淀粉搅拌调制成蛋糊,然後将鸡翅一一在蛋糊中拖过,下入油锅炸呈金黄色捞出,摆放在盤中的雀巢内。锅内放油,下入蕃茄酱、白糖、米醋、溼淀粉、鸡汤,鞭策手勺,收获浓汁浇盖在鸡翅上。

  3.将鸡肫洗净 潇湘三味鸡是湖南最近几年去的立异好菜,由铜锤鸡翅、菊花鸡肫、芙蓉鸡塔三个部份构成。此菜选用了鸡身上三种分歧质天的原料,即鸡翅、鸡肫和鸡脯;调配了三种不同的色彩,一为金黄,两为深红,三为明净;精制了三种差别的外形,即铜锤、菊花和鸡塔;烹出了三种没有同的质感和味道,一是酸苦酥烂,一是麻辣坚爽,一是咸鲜软嫩。成菜色采素净,装盤美妙,建造邃密,味别多样,实可谓独具匠心。此菜曾获第三届天下烹调手艺角逐金牌奖。 需要准备的原料:

  仔鸡2只(约750克),鲜红辣椒100克,绍酒3茶匙,花椒子1克,醋2茶匙,香油、青蒜、醋、生粉、酱油各适当 ①将净鸡剔除全数粗细骨,鸡肉横直划刀,切成约2釐米见方的鸡丁,盛入碗内,加酱油少量、生粉适量、绍酒拌匀。将红辣椒洗净去蒂去籽,切成约1釐米见方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1釐米长的斜段。

  ②烧热锅,下油,烧至七成熟,放鸡丁入锅,用手勺推集,马会内部玄机折字解肖!约20秒钟,敏捷用漏勺捞起,待油温上升至七成熟时,再将鸡丁下锅,炸至呈金黄色,将油倒入漏勺滤油。 板栗烧鸡的具体做法 带骨鸡肉750克,板栗肉150克,绍酒约1汤勺,酱油L汤勺,上汤6杯,生粉、胡椒粉、香油各适量。 ①将净鸡剔除粗骨,剁生长、宽约3釐米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3釐米段。姜切发展、宽L釐米的薄片。 ③再烧热油锅,至八成熟,下鸡块煸炒,至水乾,下绍酒,再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟摆布。

  ④取瓦钵1只,用竹箅子垫底,将炒锅裏的鸡块连汤一齐倒入,放小火上煨至八成烂时,到场炸过的板栗肉,持续煨至软烂,再倒入炒锅,放入味精、葱段,洒上胡椒粉,煮滚,用生粉水勾芡,淋入香油即可。 麻辣子鸡是湘菜中一道具有悠长汗青的处所风味菜。湘菜系即湖南菜,其制作精密,用料普遍,种类繁多,湘菜特点是油多、色浓,讲求实惠。在咀嚼上重视香酥、酸辣、软嫩。麻辣子鸡的做法更具有香酸辣湘菜的特点,带有浓重的山城风味。那末麻辣子鸡怎样做的呢?便随着高峰网全国美食湘菜菜谱一路来制做吧! 1、鸡宰杀去净毛,由背脊开膛去内脏洗净,剔除扫数粗细骨,砍成2釐米见方的丁,放入精盐酱油拌匀,用溼淀粉浆好。

  2、将鲜红辣椒切成1釐米睹圆的块,青蒜切斜段,花椒拍碎、用酱油、醋、味精、香油、浑汤和干淀粉兑成汁。

  3、炒锅置旺火上,插足花生油,烧至七成熟,将鸡丁下锅,约20秒即用漏勺捞起,待油温回降至七成熟时再将鸡丁下锅,炸成金黄色,倒入漏勺沥油。

  4、锅内留油50克,烧至六成热时下入红椒块青蒜段和花椒,减精盐煸炒,再放炸过的鸡丁台炒,随冲下兑汁,颠炒几下,便可装盤。味讲鲜美非常! 制作麻辣子鸡的诀窍:

  2、鸡去细骨时,先用刀在鸡背部中心从头到尾竖齐截刀;再脚拉同党切断鸡肩部枢纽,推丁鸡脯肉,剔下鸡芽子,切断腿与鸡背部的闭节,拉下腿;将鸡腿用刀横齐整刀至骨,剔出年夜腿骨与小腿骨;将鸡背部的两块粟子肉取下;

  3、先将鸡肉剞花刀,顺着鸡的纹路刻刀。然後改丁,如许受热面积删大,成莱嫩而入味;

  4、用厚水粉糊浆肉,静置20分钟,以便充裕入味,下锅之前再用手抓匀,抖洒下锅;

  5、鸡丁重油,第一遍油温不宜太高,目标使鸡丁成滑熟;第二遍油温要下,且时候短,目标使鸡丁上色,且中焦裏嫩;

  6、碗汁搅匀,逆锅周围下人,摆勺使淀粉充实糊化,周围兴起大泡即可翻勺出菜;

  肥老母鸡1只(重约1500克),花生油1500克(线克,本汁酱油50克。 1.将净鸡沥去水,葱姜拍破,加精盐、白糖、花椒子拌匀,涂抹鸡身表裏,衰入瓦钵内腌约1小时,去失落葱姜。

  2.取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将鸡放入,再放入花椒子、酱油、料酒,冰糖和净水,置旺火上烧沸,然後移小火上煨至硬烂为行,掏出沥乾。

  3.炒锅置旺火上,放入花生油,烧至八成热,把煨好的整鸡用铁钩子钩住同党,手持钩柄悬置油面,用手勺舀沸油淋在鸡身上,先淋鸡身、鸡腿,後淋鸡背、www.601234a.com鸡头,肉厚处要多淋几回,至鸡皮起酥,呈深白色为止。

  4.将鸡置砧板上,剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨,剁去脚爪,将鸡头、鸡颈从中劈开, 此菜,鸡肉香酥软烂,鲜美尽伦,配以4小碟佐食,更是如虎添翼,味道更美。 必要预备的原料:

  原料:鸡腿500克,木耳10克,盐6克,胡椒粉2克,味精2克,姜片20克,油,香油。水淀粉,鸡汤各适量 1)鸡腿剁成块,用开水焯好。

  2)起锅放底油,投入鸡块煸炒,放木耳,调料,鸡汤微火焖15分钟,水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅 红煨八宝鸡的详细做法 肥母鸡1只(重约1750克),猪肥膘肉100克,熟火腿50克,金钩25克,水发冬菇50克,净冬笋50克,白莲50克,苡米25克,大葱500克,熟猪油1000克(实耗100克),料酒50克,精盐6克,味精1.5克,胡椒粉1克,酱油50克,白糖15克,葱15克,姜15克,甜酒汁25克,溼淀粉25克,香油15克。 1.鸡宰杀去净骨,取完全鸡皮。鸡肉切成小指头大小的丁。冬菇去蒂洗净。金钩泡发。肥膘肉、冬笋、火腿都切成丁。苡米洗一遍。大葱剖开,切成6釐米少的段。葱、姜拍破。

  2.炒锅置旺火上,放入猪油烧至六成热,下鸡肉丁和肥膘肉、冬笋、金钩、火腿、冬菇煸炒出香味,烹料酒,加酱油、精盐炒几下,再加白莲、苡米、味精和胡椒粉拌成馅,灌入鸡腹内,缝好启齿处擦乾水,抹上甜酒汁。

  3.在炒锅内放入猪油,烧至六成热,下鸡炸呈浅赤色捞出,放入垫有竹箅的砂钵内,放入酱油、料酒、白糖,拍破的葱姜和水(以出过鸡为准),用盤盖上,在旺火 红煨八宝鸡不单选料精当,并且建造讲求。它将传统红煨和油炸的办法相连系,先炸後煨,充实表现了湘菜擅长调味的特性。成菜光彩红明,身形饱满,质料丰硕,多味融汇,醇厚浓烈,油润陈好,是湖北的传统名菜。 需要预备的原料:

  2014-02-19展开全部配料: 净猪脚,色拉油,盐,味精,料酒,酱油,糖色,白糖,葱花,姜块,葱把,桂皮,八角,整干椒。

  ②把姜,葱把,桂皮,八角,整干椒炒香,放猪脚煸干水份,烹料酒,糖色,酱油,炒上色加水,调正味,小火烧至酥烂,进味。

  原料/调料]仔鸡2只(约750克),鲜红辣椒100克,绍酒3茶匙,花椒子1克,醋2茶匙,香油、青蒜、醋、生粉、酱油各适量。制作流程]

  ①将净鸡剔除全部粗细骨,鸡肉横直划刀,切成约2厘米见方的鸡丁,盛入碗内,加酱油少许、生粉适量、绍酒拌匀。将红辣椒洗净去蒂去籽,切成约1厘米见方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1厘米长的斜段。

  ②烧热锅,下油,烧至七成熟,放鸡丁入锅,用手勺推散,约20秒钟,迅速用漏勺捞起,待油温回升至七成熟时,再将鸡丁下锅,炸至呈金黄色,将油倒入漏勺滤油。

  (1)湘菜-辣子鸡丁的做法 : 其实做辣子鸡丁的方法很容易,不过我没做过,在网上找了一下关于辣子鸡丁的做法 首先是材料: 1、鸡肉; 2、蛋清、干红辣椒、油、盐、酱油、白糖、味精、淀粉、葱丁、姜末。 做法: 1、将鸡肉切1厘米见方的丁,加酱油、盐、味精少许,再放入蛋清,水淀粉少许抓匀浆好; 2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油,烧至六成熟时,将浆好的鸡丁放入勺内滑透,倒在漏勺里,控净油,放入葱、姜、辣椒片炝锅,放入鸡丁,倒入兑好的汁水翻勺,淋明油,出勺装盘即可。 (2)湘菜-干锅手撕鸡做法: [原料]:嫩鸡一只 辣椒和青椒少许,盐、味精 糖。 制作方法: 鸡先烫至8分熟,沥干水份;放在锅里和辣椒.青椒一起翻炒几次即可. 盖上锅盖,焖约3分钟,放入调料即可。 (3)湘菜-口水鸡的做法: 菜肴用料: 乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。 制作方法: 1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。 2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。 菜肴特点: 此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有名驰巴蜀三千里,味压江南十二州的美称。 (4)湘菜-老姜鸡的做法: 配料: 鸡腿500克,木耳10克,盐6克,胡椒粉 2克,味精2克,姜片20克,油,香油。水淀粉,鸡汤各适量。 特色: 肉质细嫩,姜香浓郁。 操作: (1)鸡腿剁成块,用开水焯好。 (2)起锅放底油,投入鸡块煸炒,放木耳,调料,鸡汤微火焖15分钟,水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅。熏鱼的制作方法 熏鱼的制作方法 1.将鱼去鳞,去内脏,洗净. 2.将鱼对半劈开后剁成块 3.加盐(每100克鱼加1克盐),糖(量同盐),花椒少许,拌匀腌10个小时 4.将鱼洗一边,滤掉水 5.起油锅(油要少)下茴香,桂皮,八角,辣椒,葱,生姜,大蒜(不吃不放),煸一下,加糖,料酒,酱油,胡椒粉,少许醋,烧开后加水,滚4~5分钟加一杯啤酒,麻油,味精.小火熬汁,备用 6.另起油锅,将鱼炸成金黄色后投入汤汁小火煮10分钟即可!

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